Glassa al cioccolato per profiteroles

 

Glassa per profiteroles

Questa ricetta è perfetta se vi serve una glassa al cioccolato che resta morbida, a me piace tantissimo sui profiteroles ;-)

Ingredienti:

250 g di zucchero

250 g di latte intero

130 g di cacao amaro

70 g di cioccolato fondente 70%

Procedimento

Portare il latte a bollore con metà zucchero. Mescolare l'altra metà dello zucchero al cacao.

Appena il latte raggiunge il bollore versarlo sul cacao e zucchero, mescolare e poi rimettere il latte sul fuoco. Mescolare sempre altrimenti la crema si potrebbe attaccare al fondo e bruciare.Aggiungere il cioccolato alla crema, amalgamare e togliere dal fuoco. Continuare a mescolare con la frusta finché non otterrete una glassa liscia.

Far raffreddare e utilizzare a 30°.

Glassa morbida

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