Torta rustica agli asparagi, feta e yogurt

Vi capita mai di aver voglia di assemblare qualcosa con gli ingredienti che trovate in frigo? Quando mi sento ispirata, guardo cosa c'è di buono e mi diverto a pasticciare.

Così è capitato per questa torta, nata un po' per caso pensando ad una Quiche ma in versione primaverile. Gli ingredienti principali sono gli asparagi -un must di stagione-, i pisellini sempre presenti nel mio freezer, qualche uovo (altro ingrediente salvavita), una confezione di feta e un vasetto di yogurt greco.

Per la pasta ho utilizzato un po' di burro e farina. Se avessi avuto anche una carota, l'avrei fatta a pezzettini e unita al ripieno, per dare un tocco di colore ;-)

Il risultato è una torta molto fresca (consumatela fredda, mi raccomando), dal sapore vagamente acido ed è ottima sia per un aperitivo che per una cenetta. Un pezzettino tira l'altro, finirà in un battibaleno.

Quindi vi lascio la ricetta, sperando vi piaccia.

Ingredienti per il ripieno:

3 uova intere sbattute

170 ml di yogurt greco

1 confezione di feta tagliata a dadini

una manciata di prezzemolo tritato o di menta

un po' di pisellini lessi

una confezione di asparagi lessi e tagliati a tocchetti (eliminate le parti più dure e lasciate gli asparagi croccanti).

Per la pasta:

250 grammi di farina

140 grammi di burro

1 uovo intero

50 grammi di acqua fredda

5 grammi di sale

Iniziamo col preparare la pasta. Unite il sale alla farina, tagliate il burro a piccoli pezzi e unitelo alla farina. Mescolate con le mani velocemente in modo da creare un impasto sabbioso. Poi mescolate l'uovo con l'acqua e unitelo all'impasto. Creare una palla liscia e metterla in frigo avvolta da pellicola trasparente. La pasta dovrà riposare per 45 minuti.

Una volta pronta, disponetela sul piano da lavoro e col matterello create una sfoglia di mezzo centimetro di spessore. Mettere la sfoglia nella tortiera e riempitela col ripieno. Se vi avanzano un po' di asparagi lessi, usateli per decorare la superficie della torta.

Per il ripieno sbattete le uova, unitevi lo yogurt e mescolate. Poi incorporate gli altri ingredienti. Non aggiungete il sale perché la feta è già molto saporita.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

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