Torta rustica con tonno e peperoni o Empanada de atùn

Questa ricetta l'ho provata ieri sera per la prima volta e me ne sono innamorata. La devo scrivere qui subito, altrimenti rischio di perderla.

L'avevo copiata da una rivista spagnola che ho trovato sul volo Ibiza-Roma al mio ritorno dalle vacanze. Mi era piaciuta sia per gli ingredienti utilizzati che sono semplici da reperire e molto stuzzicanti, sia per il procedimento piuttosto facile. In verità non l'ho copiata, ma avevo semplicemente fotografato l'articolo quindi adesso segno tutto per bene, sia per voi che per me (non sia mai che cancelli inavvertitamente la foto!).

Dicevo di averla assaggiata ieri (ehm ne ho mangiato un quarto, per quanto è buona), il sapore è davvero incredibile e credo sia perfetta per accompagnare un aperitivo o come torta da portare in gita o sulla tavola di una cena fredda. Eh sì perché risulta deliziosa sia calda che fredda. La pasta sembra dura a prima vista, il "guscio" è molto compatto, ma in verità assaggiandola vi accorgerete che è friabile tipo quella della pizza, poi si impregna di sughetto e ... un pezzo tira l'altro ;-)

Ecco gli ingredienti:
per la pasta:
450 gr. di farina
200 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito per torte salate
10 cucchiai abbondanti di olio d'oliva
sale q.b.
1 uovo sbattuto per spennellare

per il ripieno:
4 peperoni rossi tagliati a cubetti ( io li ho incisi e passati al microonde per 20 min. alla massima potenza, poi ho tolto la buccia e i semini, li ho tagliati a striscioline e poi a cubetti)
200 gr. di cipolla rossa tagliata finemente
olio q.b. per soffriggere la cipolla
2 uova sode sminuzzate
2 scatolette di tonno
prezzemolo tritato q.b.
500 gr. di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.

L'impasto si prepara così: mettere il lievito nell'acqua tiepida, mescolare e aspettare 10 minuti ovvero il tempo di reazione.

Intanto mettere la farina nel cestello della planetaria munita di gancio. Aggiungere l'acqua con il lievito, azionare la macchina e versare l'olio a filo. Infine unire il sale. Fate andare la macchina per almeno 7 minuti aumentando gradualmente la velocità fino al massimo. Alla fine dovrete ottenere una pallina di pasta liscia e morbida.

Trasferite l'impasto in una ciotola, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare per un'ora.

Per il ripieno: mettete in una padella la cipolla con l'olio e fate soffriggere, poi aggiungete i peperoni. Salate e pepate. Se i peperoni non sono stati cotti al microonde come ho fatto io, dovrete aspettare 20 minuti perché comincino a diventare morbidi e aggiungere anche un po' d'acqua in padella. Se i peperoni sono già cotti, dopo pochi istanti potrete versare il pomodoro, aggiungere il tonno tritato e scolato, il prezzemolo e le due uova sode triturate. Fate cuocere finché il ripieno non risulti ben compatto e poco acquoso.

Intanto preriscaldate il forno a 200 gradi. Poi prendete una teglia rotonda e imburratela leggermente. Quindi dividete la pasta lievitata in due e stendete, su una spianatoia infarinata, due cerchi abbastanza sottili (badate che la pasta ricrescerà durante la cottura) che serviranno uno da base della torta e l'altro da copertura.

Stendete la base dulla teglia e versate dentro il ripieno. Appoggiare l'altro cerchio sul ripieno e sigillare i bordi. Spennellare con l'uovo sbattuto tutta la superficie.

Mettete in forno già caldo e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Vi accorgerete che la torta è cotta perché l'impasto si staccherà leggermente dai bordi della teglia.

Buon appetito :-)

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