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| Crème Bruleé |
In questo post vi racconto come preparare una caramellosa Crème Bruleé che differisce in maniera sostanziale dalla sua cugina "Crema catalana", ma spesso le differenze ci sfuggono e questi due dolcetti ci sembrano identici.
Per la cronaca, la crema francese si prepara con la panna mentre quella catalana è a base di latte e amidi, non presenti nella bruleé. E poi anche il metodo di cottura differisce, la crema francese si cuoce in forno a bagnomaria, l'altra direttamente sul fuoco. Infine ci sono degli aromi distintivi, la bruleé profuma di vaniglia, l'altra di cannella.
Dopo questa piccola digressione culinaria, passiamo alla ricetta.
Ingredienti per 3 coppette di crema (se ne volete di più, raddoppiate le dosi):
250 g di panna liquida
50 g di zucchero
60 g di tuorlo d'uovo (circa 2 uova medie)
i semini di un baccello di vaniglia o un cucchiaino di essenza di vaniglia
un cucchiaio di zucchero di canna per decorare e bruciacchiare
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| Coppetta in ceramica adatta al forno |
Mettere la panna sul fuoco con i semini di vaniglia. Far sfiorare il bollore e lasciare da parte.
Mescolare le uova con lo zucchero.
Versare la panna calda sulle uova e zucchero, a poco a poco, mescolando con una frusta.
Mettere la mistura nelle coppette.
Cuocere in forno a 190°a bagnomaria (l'acqua dovrà coprire un po' più della metà degli stampini) per circa 20 minuti (vi accorgerete che sarà pronta quando, muovendola delicatamente, al centro apparirà molle e ai lati sarà ferma).
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| Coppette immerse nell'acqua, pronte per il forno |
Una volta che la crema sarà cotta, lasciare gli stampini fuori dal forno per 10 minuti immersi nell'acqua, in questo modo la crema si rapprenderà del tutto.
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| Crema pronta! |
Quindi decorare con lo zucchero di canna e bruciare con una torcia, oppure passare al grill per pochi secondi.
Conservare in frigo e servire ben fredda.
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| Torcia o blow torch |
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