Ricetta del Panettone fatto in casa

Panettone fatto in casa

Quest'anno ho deciso di provare a fare il Panettone. Un esperimento sorprendentemente riuscito anche se non sono un'esperta in lievitati e anche se non posseggo apparecchiature professionali (solo una piccola planetaria di marca cinesissima che però fa il suo dovere). Per portare a termine l'opera, mi sono dovuta armare di buona volontà e soprattutto tanta, tanta pazienza.

 Perché se volete riuscire nell'impresa, dovrete preparvi a fare due impasti, aspettare tempi di lievitazione non proprio brevi, dovrete far incordare la pasta con la planetaria controllando di tanto in tanto la temperatura dell'impasto che non dovrà superare i 26 gradi, quindi impastare a mano facendo una sorta di pieghe e infine, quando il dolce sarà cotto, aspettare almeno 48 ore prima di poterlo provare.

Dopo tutto ciò, mi sono sentita abbastanza spossata...E' stata un'avventura come quando mi sono lanciata nella sfida della pizza ad alta idratazione, però assaggiare una fetta del proprio Panettone non ha prezzo! Soprattutto quando sai che questa sarà la prima e unica volta ;-) Non credo che avrò mai il coraggio di ripetermi.

Comunque in questo post cercherò di descrivervi tutti i passaggi, ma per avere le idee più chiare pubblicherò qui su Youtube la video-ricetta. Se volete cimentarvi, datevi subito da fare: coraggio ce la potete fare!

Gli ingredienti per un panettone da 1 kg sono questi:

Lievitino: 50gr di farina Manitoba; 5 g di lievito di birra sciolto in 30g di acqua tiepida

Primo impasto: Lievitino; 250 g di Manitoba; 75 gr di zucchero; 80 ml di acqua; 85 gr di tuorli; 85 gr di burro freddo.

Secondo impasto: primo impasto; 60 gr di farina Manitoba; 60 gr di zucchero; 80 gr di tuorli; 90 gr di burro freddo; 40 ml di acqua; 5 gr di sale; 10 gr di miele; due cucchiaini di estratto di vaniglia; 120 gr di uva sultanina; 120 gr di arancia candita.

Forno preriscaldato statico a 175 gradi. Cottura 50/55 minuti. Il Panettone è pronto quando la temperatura interna sarà di 94 gradi.

Gli attrezzi sono:

Stampi in carta https://amzn.to/3E3zPPT

Una planetaria impastatrice https://amzn.to/3GRwQvO

Spiedini di bambù https://amzn.to/3yE8EKp

Termometro per alimenti https://amzn.to/3q5iNfy

Procedimento

Creare il lievitino impastando il lievito sciolto nell'acqua con la farina. Mettere l'impasto in un contenitore, sigillare con la pellicola e far lievitare 3 ore.

lievitino prima e dopo la lievitazione

Procedere al primo impasto mettendo nel cestello della planetaria la farina con l'acqua e lo zucchero. Far impastare con la foglia a velocità bassa. Non appena l'impasto avrà preso corpo, inserire il lievitino e far andare la macchina (usare gancio).

Una volta che l'impasto avrà assunto una consistenza dura, potrete iniziare a inserire pezzetti di burro alternati con i tuorli. Controllare di tanto in tanto la temperatura dell'impasto che non dovrà superare i 26 gradi. Se la temperatura fosse più alta, trasferire l'impasto in frigorifero e riprendere a lavorarlo solo quando arriverà intorno ai 23 gradi.

Quando l'impasto inizierà a staccarsi dai bordi e avrà assorbito tutti gli ingredienti, toglierlo dal cestello e metterlo in un contenitore di plastica. Lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 12 ore.

Il giorno dopo si passa al secondo impasto. Mettere l'impasto nella planetaria con gancio, insieme alla farina e far incorporare. Poi inserire l'acqua e far incordare. A questo punto versare sul composto metà dello zucchero, lasciare incorporare e poi inserire l'altra metà. 

Quando l'impasto sembrerà piuttosto asciutto si potranno inserire i tuorli e il burro, seguendo lo stesso procedimento del primo impasto. Prendere sempre la temperatura.

Non appena il burro e i tuorli saranno ben assorbiti, unire all'impasto il miele, la vaniglia e alla fine il sale.

Controllare che l'impasto risulti incordato (deve salire sul gancio) e quindi inserire i canditi.

Far riposare l'impasto 30 minuti quindi procedere con le pieghe sul tavolo leggermente unto.

Mettere l'impasto (1kg) nello stampo e lasciar lievitare fino a due dita dal bordo in un posto caldo (26 gradi) per circa 3 ore.

Per dare al Panettone la sua forma tipica, quando sarà lievitato praticare, con le forbici, sulla sua superficie un taglio a croce.

Cuocere nel forno preriscaldato a 175 per circa 50/55 minuti. Dopo mezz'ora coprire il dolce con un foglio di alluminio, altrimenti si brucerà. Il Panettone sarà cotto quando la temperatura interna sarà di 94 gradi (controllare dopo 40 minuti di cottura).

A fine cottura, infilzare la base del panettone con degli spiedini di bambù e posizionarli su due sostegni in modo da tenere il dolce a testa in giù per circa 3 ore.

Dopo aver fatto questa operazione, imbustare il panettone e consumarlo dopo 2-3 giorni.

🌟Seguimi anche su/Say hi to me on: 📷INSTAGRAM: @barbara_cherryglimmer 📌PINTEREST: https://www.pinterest.it/babsy0345/_saved/ 🛍Ti piace fare shopping su Amazon? Puoi trovare tutti i prodotti che uso nei video nella mia vetrina su Amazon:

❤️Shopping su Amazon Italia: https://www.amazon.it/shop/barbaracherryglimmer ❤️Shopping su Amazon Regno Unito: https://www.amazon.co.uk/shop/barbaracherryglimmer

In qualità di Affiliato Amazon ricevo un guadagno dagli acquisti idonei