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| Pastiera |
La Pastiera è uno dei tanti dolci tipici pasquali che, a parer mio, si può e si deve preparare -a prescindere dalla tradizione- in qualsiasi momento dell'anno, preferibilmente tra aprile e agosto perché sprigiona un gusto talmente fresco, un profumo di fiori e un sentore delicato di zucchero che associo automaticamente alla bella stagione. Per carità non ne disdegnerei una fetta neanche a dicembre, ma forse preferirei qualcosa di più avvolgente, che vada a riscaldare le papille gustative con un sapore deciso, al cioccolato, come una morbidosa Truffle Cake o un dolce ricco di spezie, come un saporito Panpepato.
Vabbè, per farla breve, ho preparato la mia crostatina al grano cotto e vi lascio non una ma tre ricette.
Quella per la frolla, quella per la crema e poi la ricetta dei Muffin per utilizzare il grano cotto che (non so a voi), a me avanza sempre.
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| pastiera cotta nell'anello |
Ingredienti per la frolla che vi consiglio di preparare la sera prima. Se vi avanza un po' di pasta, congelatela pure. Scongelatela, quando serve, tenendola una notte in frigo.
250 gr di burro freddo e tagliato a pezzettini
400 gr di farina 00
4 tuorli sbattuti
180 gr di zucchero
un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone
tortiera o anello da 26 cm
Usare la planetaria con foglia.
Mettere nel cestello della planerai, il burro, lo zucchero, il sale e il limone. Azionare la macchina e far amalgamare gli ingredienti. Non fate lavorare troppo, il burro non deve riscaldarsi troppo.
Aggiungere i tuorli e farli incorporare all'impasto. In ultimo aggiungere la farina e farla amalgamare all'impasto.
Lavorare velocemente l'impasto sul piano di lavoro. Creare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 3 ore.
Passato il tempo, lavorare la pasta in modo da donarle elasticità e poi stenderla, sul piano infarinato, non troppo sottile.
Trasferirla nello stampo da crostata con bordi alti (o in un anello). Far aderire bene la pasta alla base e sui lati. Tagliare con un coltello la pasta che avanza sul bordo. Pizzicate la base con una forchetta. Riempite col ripieno, lasciando il bordo più alto del ripieno di circa un centimetro.
Cottura 180°, forno statico.
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| pastiera con crema di ricotta, grano cotto e arance candite |
Ingredienti per il ripieno
250g di grano cotto
20g di burro
60g di latte
la scorza di un limone
la scorza di una arancia
mezza filetta di millefiori
400g di ricotta
300g di zucchero
2 uova e 2 tuorli sbattuti
arancia candita a cubetti
Cuocere il grano cotto con il latte, il burro, la scorza d'arancia e quella di limone.
Il grano sarà cotto quando il latte verrà assorbito e si formerà una pasta compatta, tipo crema. Togliere le scorze e lasciar raffreddare.
Nella planetaria, con la frusta, mescolare la ricotta allo zucchero. Dovrete creare una crema liscia, quindi aggiungere le uova e mescolare a velocità bassa. Unire l'essenza di millefiori e continuare a mescolare finché si creerà un impasto omogeneo.
Unire all'impasto il grano cotto raffreddato e i canditi, mescolare bene.
Versare l'impasto nel guscio di pasta frolla e decorare con delle listarelle di pasta frolla a mo' di crostata.
Cuocere per 1 ora a 180°, forno statico .
Il dolce va fatto raffreddare, spolverizzato con zucchero a velo e conservato in frigo. A me piace servirlo freddo.
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| pastiera |
250 gr di farina 0
250 ml di latte
200 gr di zucchero
90 ml di olio si semi
1 uovo
2 cucchiaini di lievito per dolci
300g di grano cotto nel latte e aromatizzato con cannella (o con l'aroma che preferite)
Cottura a forno ventilato, 180° per 30 minuti.
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| muffin |
In una terrina mescoliamo il latte, l'uovo, l'olio poi unire la farina, il lievito e lo zucchero.
Amalgamare velocemente e infine aggiungere il grano cotto.
Mettere nei pirottini e infornare. A cottura ultimata devono risultare di un colore marroncino dorato.
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| muffin al grano cotto morbidissimi |
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| muffin al grano cotto |
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